想吃四川香肠吗?想吃就来学一学怎么做吧!
第一步是选肉。这一步是最重要的一步。选肉最好的是后腿肉，因为后腿肉有肥有瘦。一般肥瘦的比例为3：7。
第二步是切肉。把选好的肉先用温水洗净，然后切成条（1厘米宽 3厘米长，0.5厘米厚）。切成条之后不能放置时间太久，最多不超过三个小时，最好是切完之后就开始拌肉。
第三步拌肉。先备好调料，以5千克肉为标准，盐125克，花椒面100克，胡椒面30克，辣椒面100克（可根据自己的品味适当的调整），白酒50克，姜末少许50克（可根据自己的口味调整），放入切好的肉中，用手揉搓拌匀。
第四步是洗小肠。洗小肠时，先用大碱揉洗3分钟，再用食盐揉洗2分钟，然后用面粉揉洗2分钟，再用米醋洗1分钟，最后用清水洗净。在翻一面用前面的方法洗一洗，并把肠上的油和膜去出即可。
第五步是灌肉。先备好一个直径为2--3厘米，长约10厘米的塑料筒，将一根小肠全部套在塑料外，小肠的末端用结实的线系住，然后往塑料筒内灌肉。灌肉时要注意用力均匀，不用将小肠胀破，边灌肉边用针在肠上有气泡的地方扎孔，肠内的肉一定要挤紧，然后20厘米为一段用绳子分段系紧。
第五步晾肠。将灌好的香肠晾在通风的地方，直到将肠内的水份晾干，然后可放在暖气片上封或用烟熏，待香肠的外表起折皱为准。
第六步贮藏。可将晾干的肠放入冰箱内进行冷冻，也可晾在干燥通风的地方。
第七步吃肠。将肠洗净，放入清水中煮30分钟，也可以直接放入电饭煲内和米饭一起蒸煮。还可以直接用锅蒸。煮好后切成片，即可食用
第一步是选肉。这一步是最重要的一步。选肉最好的是后腿肉，因为后腿肉有肥有瘦。一般肥瘦的比例为3：7。
第二步是切肉。把选好的肉先用温水洗净，然后切成条（1厘米宽 3厘米长，0.5厘米厚）。切成条之后不能放置时间太久，最多不超过三个小时，最好是切完之后就开始拌肉。
第三步拌肉。先备好调料，以5千克肉为标准，盐125克，花椒面100克，胡椒面30克，辣椒面100克（可根据自己的品味适当的调整），白酒50克，姜末少许50克（可根据自己的口味调整），放入切好的肉中，用手揉搓拌匀。
第四步是洗小肠。洗小肠时，先用大碱揉洗3分钟，再用食盐揉洗2分钟，然后用面粉揉洗2分钟，再用米醋洗1分钟，最后用清水洗净。在翻一面用前面的方法洗一洗，并把肠上的油和膜去出即可。
第五步是灌肉。先备好一个直径为2--3厘米，长约10厘米的塑料筒，将一根小肠全部套在塑料外，小肠的末端用结实的线系住，然后往塑料筒内灌肉。灌肉时要注意用力均匀，不用将小肠胀破，边灌肉边用针在肠上有气泡的地方扎孔，肠内的肉一定要挤紧，然后20厘米为一段用绳子分段系紧。
第五步晾肠。将灌好的香肠晾在通风的地方，直到将肠内的水份晾干，然后可放在暖气片上封或用烟熏，待香肠的外表起折皱为准。
第六步贮藏。可将晾干的肠放入冰箱内进行冷冻，也可晾在干燥通风的地方。
第七步吃肠。将肠洗净，放入清水中煮30分钟，也可以直接放入电饭煲内和米饭一起蒸煮。还可以直接用锅蒸。煮好后切成片，即可食用
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