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仙人掌是一种沙漠植物，它那顽强的生命力令我敬佩不已。
仙人掌的全身呈墨绿色，走近细察，你会发现它那椭圆形的厚厚的茎片上长着一簇簇白色的小刺。这小刺就是它的叶子，如果扎着了你，那你可得“哎哟”一阵子了。这可能是它保护自己的一种武器吧。
别看仙人掌外表很丑，可它开的话赛过白牡丹，好像在装饰自己。一朵朵洁白如玉的小花还发出阵阵清香，真让人不由得想摘下一朵来。可这时的小刺就会提醒你“只许观赏，不许动手！”
仙人掌的花期虽然非常短，只有一天花就凋谢了，但它的生命非常旺盛。无论“赤日炎炎似火烧”的夏天，只要把它栽在土里，几天放在那儿没人关都没事，即便是“天寒地冻雪花飘”的冬天，它照样不变色，顽强地生长着。
仙人球是仙人掌仙人球是仙人掌类植物呈球状种类的总称，不仅品种繁多复杂，而且造型别致，多姿多彩，是百花园中一颗明珠。
若讲究品位而言，大可种养一些“金琥”、“绯牡丹”、“龙王球”、“月宫殿”等一类的仙人球。不过，那一些普普通通的仙人球也很有“味道”，它们习性强健，容易栽培，花盆、泥盆、瓷盆、紫砂盆、塑盆都可以用，肥料也就是用草木灰、淘米水和酸奶的残渍等利用物。希望大家可别小看了仙人球，虽然品种普通平凡，但开出的花依然美丽，不会令人失望。不过，令人感叹的并不是仙人球美丽的花季，而是它大球生小球的繁殖期，看着那些吸附在母体身上的小球渐渐由小变大，深沉的母爱同样让人感慨万分。到了瓜熟蒂落时，这些仔球会脱离母体独自去开辟自己的天地，虽然是悄无声息，但对那些喜欢养植仙人球的人来说，当然不会对这一切熟视无睹（只是我愚钝，无法描绘它们罢了）。一幅横联是这样描绘的：生仔落地球。我觉得不仅栩栩如生，而且一语双关，充满妙趣。
食用仙人掌通常是指仙人掌科，仙人掌属所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的品种。我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开发利用。
据了解，以食用仙人掌做菜在国外已很普遍，种植食用仙人掌目前在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。其中墨西哥是仙人掌王国，自1945年开始，该国农业专家在成功培育食用仙人掌后，又将其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等），果用（墨西哥皇后等），药用、饲料用几大类。目前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其中人工种植的面积达116万多亩，产品遍布国内外市场。
1997年，由我国农业部优质产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作为菜用品种，其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米。株高2-3米，生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热，我国南方冬季气温保持在0oC以上可露天种植，北方采用大棚种植。
米邦塔食用仙人掌不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，可加工成多种保健品，还是制用罐头、饮料、酿酒的上等原料。食用仙人掌吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。它在欧洲、非洲的许多国家及日本颇受青眯。
米邦塔食用仙人掌种植适应性很强，耐瘠薄，能够在荒山坡地种植，生长迅速，年产量在10吨左右。且收获期长，一次栽种，可采收10-15年。目前国内市场食用仙人掌嫩片每公斤售价达8-15元，而且是有价无货，供不应求。因此，发展食用仙人掌种植，供应市场，是一项利国、利民，具有良好发展前景的高效农业项目，是农村脱贫致富奔小康的途径。
仙人掌营养与药用
墨西哥米邦塔食用仙人掌是野生品种通过墨西哥农业专家经过多年选种、培育出的以菜用为主，具有多种用途的仙人掌新品种。经农业部优质农产品开发服务中心引种、示范、推广、应用和我国营养专家分析验证，它是一种适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。
1998年6月，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明：食用仙人掌含有丰富蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。1999年7月，国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对米邦塔食用仙人掌的研究报告中指出：“米邦塔仙人掌中富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黄酮类物质（芦丁、槲皮素），是一种有发展潜力的蔬菜”。中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出：“国内引种的墨西哥仙人掌品种有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇的甘油三脂含量的作用”。而且其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成份还可增强人全免疫力。
我国仙人掌的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和发展的。仙人掌做为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛。健脾止泻、安神利尿，可以内外服用治疗多种疾病。《贵州民间方药集》载：仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神、治心胃气痛、蛇伤、浮肿。现代医学研究表明，仙人掌可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。据世界卫生组织考察，墨西哥的癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。
到目前为止，仙人掌的很多成份已被发现，并开发利用，但是还有许许多多不明的成份还待研究。仙人掌神奇的药效作用已引起越来越多中外医药科技工作者的重视。
仙人掌应用
米邦塔仙人掌是高钙高酮多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，被誉为21世纪绿色天然食品，每100克米邦塔仙人掌营养含量：矿物质0.9克，蛋白质1.3克，维生素6.7克，铁2.6毫克，钙20.4毫克，磷17毫克，维生素C11.9毫克，维生素B20.04毫克，维生素B1 1.03毫克；仙人掌含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，不仅可作蔬菜直接食用，还可加工成多种保健品，还是制作缺罐头、饮料、酿酒的上等原料；仙人掌及其果实制作的以上产品在墨西哥随处可见，我国已有一些企业和科研单位正在开发仙人掌食品：仙人掌还含有许多生理活动性很强的药用成分，如抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三括化合物及黄酮类物质等。因此，仙人掌的药理作用是多方面的，它涉及到抑菌、抗炎、免疫、降血脂及抗癌等范畴。
仙人掌除菜用、制作食品、药品和美容品外，室内盆栽可净化和改良室内空气，另外仙人掌还有许多其它方面的开发利用价值。
果用仙人掌：仙人掌果实清香甜美、鲜嫩多汁。尤其是这类水果栽培简单极其省工，很少人工管理，基本不施农药，为无公害水果。近年来发展很快，墨西哥其种植面积已超过菜用仙人掌，产品还出口美国、日本、欧洲。
仙人掌片剂与胶丸：由于仙人掌茎片对糖尿病及肥胖病有治疗作用，在墨西哥已用仙人掌茎片烘干加干成片剂或胶丸的商品并投放市场。
胭脂虫天然红色素：胭脂仙人掌等某些品种可培养胭脂虫，因为它含有天然红色素，而在食品，化妆品中备受青睐。
仙人掌深加工
仙人掌保鲜菜的制作工艺：选料、去刺、清洗、削皮、切块、保脆、 盐水热烫及护色、脱盐、装袋；
美味仙人掌糖条的制作工艺：选料、去皮刺、切条 、浸泡、漂洗、预煮、糖腌 、第一次糖煮、第二次糖煮 、冷却、晒干；
仙人掌甜酱的制作工艺：选料、去皮、洗切、煮熟、煮酱、装罐、杀菌 ；
仙人掌什锦酱菜的制作工艺：选料、清洗、切块、漂洗、腌制、 装罐、抽气、封罐；
风味仙人掌泡菜的制作工艺：选料、清洗、切块、盐渍、漂洗、腌制、分装、封罐、灭菌；
仙人掌罐头的制作工艺：选料、去刺、削皮 切块、热烫、辅料去杂、清洗、浸泡 预煮、冷却、装罐、密封、杀菌、冷却；
仙人掌果脯制作工艺：仙人掌茎、洗净去皮、石灰水浸泡处理、糖浸、烘干仙人掌果脯；
仙人掌果汁制作工艺：仙人掌茎或果、洗净去皮捣碎过滤、调配、 罐装、巴氏消毒、仙人掌果汁；其中仙人掌果汁的组成成分为仙人掌果原汁8-50%，糖6-15%，酸度0.1-1.5%，余量为水；该产品具有成本低，营养全面，有保健作用等优点，可满足人们对食品饮料的要求，越来越向营养型、保健型、天然型方向发展的需要。
仙人掌菜谱
在购买菜用仙人掌时，应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜，嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。
制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。
特别提示：有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴，因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。
仙人掌适合于凉拌、热炒、作馅等，也可炖食或作甜点、冷饮。
值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意 。
〖冷食、甜点〗
凉拌仙人掌 仙人掌拌鸡丝 仙人掌咸菜 仙人掌拌粉丝 仙人掌什锦沙拉
蜜拌仙人掌 仙人掌拌豆腐 仙人掌蘸酱 仙人掌鲜榨汁 桂花蜜汁仙人掌
炝仙人掌条 仙人掌奶昔 麻辣仙人掌 烤鸭仙人掌
〖热菜〗
香菇仙人掌 仙人掌铁板牛柳 仙人掌炒尖椒 仙人掌摊黄菜 掌片火腿炝银耳
仙人掌炸盒 掌心冬笋熘木耳 仙人掌炒肉末 仙人掌酸菜鱼 香菇豆腐炝掌丁
鱼香仙人掌 金钩火腿炒掌丝 仙人掌炒肚丝 仙人掌酿面筋 掌条核桃烧红枣
仙人掌炒牛肉 仙人掌炒虾仁 仙人掌炒鸡块 仙人掌炖排骨 仙人掌炒鸡丝
仙人掌红枣炖牛肉
〖面食〗 仙人掌饺子 仙人掌馅饼
〖汤类〗 仙人掌氽丸子 仙人掌炖鸡汤 长寿汤 虾仁仙人掌汤
现在我们提供的仙人掌菜肴有：
脆皮椰丝仙人掌 韭菜仙人掌腰花
麻婆仙人掌 核桃虾仁仙人掌
仙人掌扒四素 鸡仔浸仙人掌
榄菜肉松仙人掌 仙人掌烙
凉拌仙人掌 红枣鸡汤煨仙人掌
鲜榨仙人掌汁
仙人掌的全身呈墨绿色，走近细察，你会发现它那椭圆形的厚厚的茎片上长着一簇簇白色的小刺。这小刺就是它的叶子，如果扎着了你，那你可得“哎哟”一阵子了。这可能是它保护自己的一种武器吧。
别看仙人掌外表很丑，可它开的话赛过白牡丹，好像在装饰自己。一朵朵洁白如玉的小花还发出阵阵清香，真让人不由得想摘下一朵来。可这时的小刺就会提醒你“只许观赏，不许动手！”
仙人掌的花期虽然非常短，只有一天花就凋谢了，但它的生命非常旺盛。无论“赤日炎炎似火烧”的夏天，只要把它栽在土里，几天放在那儿没人关都没事，即便是“天寒地冻雪花飘”的冬天，它照样不变色，顽强地生长着。
仙人球是仙人掌仙人球是仙人掌类植物呈球状种类的总称，不仅品种繁多复杂，而且造型别致，多姿多彩，是百花园中一颗明珠。
若讲究品位而言，大可种养一些“金琥”、“绯牡丹”、“龙王球”、“月宫殿”等一类的仙人球。不过，那一些普普通通的仙人球也很有“味道”，它们习性强健，容易栽培，花盆、泥盆、瓷盆、紫砂盆、塑盆都可以用，肥料也就是用草木灰、淘米水和酸奶的残渍等利用物。希望大家可别小看了仙人球，虽然品种普通平凡，但开出的花依然美丽，不会令人失望。不过，令人感叹的并不是仙人球美丽的花季，而是它大球生小球的繁殖期，看着那些吸附在母体身上的小球渐渐由小变大，深沉的母爱同样让人感慨万分。到了瓜熟蒂落时，这些仔球会脱离母体独自去开辟自己的天地，虽然是悄无声息，但对那些喜欢养植仙人球的人来说，当然不会对这一切熟视无睹（只是我愚钝，无法描绘它们罢了）。一幅横联是这样描绘的：生仔落地球。我觉得不仅栩栩如生，而且一语双关，充满妙趣。
食用仙人掌通常是指仙人掌科，仙人掌属所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食的品种。我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开发利用。
据了解，以食用仙人掌做菜在国外已很普遍，种植食用仙人掌目前在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。其中墨西哥是仙人掌王国，自1945年开始，该国农业专家在成功培育食用仙人掌后，又将其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等），果用（墨西哥皇后等），药用、饲料用几大类。目前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其中人工种植的面积达116万多亩，产品遍布国内外市场。
1997年，由我国农业部优质产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出“米邦塔”仙人掌（Opuntia Milpa Alta）作为菜用品种，其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米。株高2-3米，生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热，我国南方冬季气温保持在0oC以上可露天种植，北方采用大棚种植。
米邦塔食用仙人掌不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，可加工成多种保健品，还是制用罐头、饮料、酿酒的上等原料。食用仙人掌吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。它在欧洲、非洲的许多国家及日本颇受青眯。
米邦塔食用仙人掌种植适应性很强，耐瘠薄，能够在荒山坡地种植，生长迅速，年产量在10吨左右。且收获期长，一次栽种，可采收10-15年。目前国内市场食用仙人掌嫩片每公斤售价达8-15元，而且是有价无货，供不应求。因此，发展食用仙人掌种植，供应市场，是一项利国、利民，具有良好发展前景的高效农业项目，是农村脱贫致富奔小康的途径。
仙人掌营养与药用
墨西哥米邦塔食用仙人掌是野生品种通过墨西哥农业专家经过多年选种、培育出的以菜用为主，具有多种用途的仙人掌新品种。经农业部优质农产品开发服务中心引种、示范、推广、应用和我国营养专家分析验证，它是一种适宜在我国种植推广的新型保健蔬菜良种。
1998年6月，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明：食用仙人掌含有丰富蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。1999年7月，国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对米邦塔食用仙人掌的研究报告中指出：“米邦塔仙人掌中富含钾、钙、铜、铁、锰、锶等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黄酮类物质（芦丁、槲皮素），是一种有发展潜力的蔬菜”。中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出：“国内引种的墨西哥仙人掌品种有一定的降糖和较明显的降低血胆固醇的甘油三脂含量的作用”。而且其组织中独有的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等成份还可增强人全免疫力。
我国仙人掌的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和发展的。仙人掌做为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血、清热解毒、消肿止痛。健脾止泻、安神利尿，可以内外服用治疗多种疾病。《贵州民间方药集》载：仙人掌为健胃滋养强壮剂，又可补脾、镇咳、安神、治心胃气痛、蛇伤、浮肿。现代医学研究表明，仙人掌可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。据世界卫生组织考察，墨西哥的癌症、心脑血管疾病和糖尿病发病率在世界各地为最低。
到目前为止，仙人掌的很多成份已被发现，并开发利用，但是还有许许多多不明的成份还待研究。仙人掌神奇的药效作用已引起越来越多中外医药科技工作者的重视。
仙人掌应用
米邦塔仙人掌是高钙高酮多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，被誉为21世纪绿色天然食品，每100克米邦塔仙人掌营养含量：矿物质0.9克，蛋白质1.3克，维生素6.7克，铁2.6毫克，钙20.4毫克，磷17毫克，维生素C11.9毫克，维生素B20.04毫克，维生素B1 1.03毫克；仙人掌含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，不仅可作蔬菜直接食用，还可加工成多种保健品，还是制作缺罐头、饮料、酿酒的上等原料；仙人掌及其果实制作的以上产品在墨西哥随处可见，我国已有一些企业和科研单位正在开发仙人掌食品：仙人掌还含有许多生理活动性很强的药用成分，如抱壁莲、玉芙蓉、角蒂仙、三括化合物及黄酮类物质等。因此，仙人掌的药理作用是多方面的，它涉及到抑菌、抗炎、免疫、降血脂及抗癌等范畴。
仙人掌除菜用、制作食品、药品和美容品外，室内盆栽可净化和改良室内空气，另外仙人掌还有许多其它方面的开发利用价值。
果用仙人掌：仙人掌果实清香甜美、鲜嫩多汁。尤其是这类水果栽培简单极其省工，很少人工管理，基本不施农药，为无公害水果。近年来发展很快，墨西哥其种植面积已超过菜用仙人掌，产品还出口美国、日本、欧洲。
仙人掌片剂与胶丸：由于仙人掌茎片对糖尿病及肥胖病有治疗作用，在墨西哥已用仙人掌茎片烘干加干成片剂或胶丸的商品并投放市场。
胭脂虫天然红色素：胭脂仙人掌等某些品种可培养胭脂虫，因为它含有天然红色素，而在食品，化妆品中备受青睐。
仙人掌深加工
仙人掌保鲜菜的制作工艺：选料、去刺、清洗、削皮、切块、保脆、 盐水热烫及护色、脱盐、装袋；
美味仙人掌糖条的制作工艺：选料、去皮刺、切条 、浸泡、漂洗、预煮、糖腌 、第一次糖煮、第二次糖煮 、冷却、晒干；
仙人掌甜酱的制作工艺：选料、去皮、洗切、煮熟、煮酱、装罐、杀菌 ；
仙人掌什锦酱菜的制作工艺：选料、清洗、切块、漂洗、腌制、 装罐、抽气、封罐；
风味仙人掌泡菜的制作工艺：选料、清洗、切块、盐渍、漂洗、腌制、分装、封罐、灭菌；
仙人掌罐头的制作工艺：选料、去刺、削皮 切块、热烫、辅料去杂、清洗、浸泡 预煮、冷却、装罐、密封、杀菌、冷却；
仙人掌果脯制作工艺：仙人掌茎、洗净去皮、石灰水浸泡处理、糖浸、烘干仙人掌果脯；
仙人掌果汁制作工艺：仙人掌茎或果、洗净去皮捣碎过滤、调配、 罐装、巴氏消毒、仙人掌果汁；其中仙人掌果汁的组成成分为仙人掌果原汁8-50%，糖6-15%，酸度0.1-1.5%，余量为水；该产品具有成本低，营养全面，有保健作用等优点，可满足人们对食品饮料的要求，越来越向营养型、保健型、天然型方向发展的需要。
仙人掌菜谱
在购买菜用仙人掌时，应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜，嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。
制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。
特别提示：有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴，因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。
仙人掌适合于凉拌、热炒、作馅等，也可炖食或作甜点、冷饮。
值得注意的是并非所有的仙人掌均可食，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意 。
〖冷食、甜点〗
凉拌仙人掌 仙人掌拌鸡丝 仙人掌咸菜 仙人掌拌粉丝 仙人掌什锦沙拉
蜜拌仙人掌 仙人掌拌豆腐 仙人掌蘸酱 仙人掌鲜榨汁 桂花蜜汁仙人掌
炝仙人掌条 仙人掌奶昔 麻辣仙人掌 烤鸭仙人掌
〖热菜〗
香菇仙人掌 仙人掌铁板牛柳 仙人掌炒尖椒 仙人掌摊黄菜 掌片火腿炝银耳
仙人掌炸盒 掌心冬笋熘木耳 仙人掌炒肉末 仙人掌酸菜鱼 香菇豆腐炝掌丁
鱼香仙人掌 金钩火腿炒掌丝 仙人掌炒肚丝 仙人掌酿面筋 掌条核桃烧红枣
仙人掌炒牛肉 仙人掌炒虾仁 仙人掌炒鸡块 仙人掌炖排骨 仙人掌炒鸡丝
仙人掌红枣炖牛肉
〖面食〗 仙人掌饺子 仙人掌馅饼
〖汤类〗 仙人掌氽丸子 仙人掌炖鸡汤 长寿汤 虾仁仙人掌汤
现在我们提供的仙人掌菜肴有：
脆皮椰丝仙人掌 韭菜仙人掌腰花
麻婆仙人掌 核桃虾仁仙人掌
仙人掌扒四素 鸡仔浸仙人掌
榄菜肉松仙人掌 仙人掌烙
凉拌仙人掌 红枣鸡汤煨仙人掌
鲜榨仙人掌汁
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